Need on osariigi ohutus- ja terviseinspektori esitatud Lake County viimased restoranikontrolli aruanded (16.–21. august).
Florida kaubandus- ja kutsemääruse osakond kirjeldas ülevaatusaruannet kui "hetktõmmist" kontrolli ajal kehtinud tingimustest. Igal päeval võib ettevõtetel esineda vähem või rohkem rikkumisi, kui viimase kontrolli käigus leiti. Ühelgi päeval tehtud kontrollid ei pruugi kajastada ettevõtte üldist pikaajalist seisundit.
- Kõrge prioriteet – ohutu toidu küpsetus-/kuumutamisaeg/temperatuur ei jahutata 6 tunni jooksul 135 kraadi Fahrenheiti järgi 41 kraadi Fahrenheiti järgi. Kibble küpsetati eelmisel päeval jahutis temperatuuril 56°f.
- Kõrge prioriteediga töötajad puudutavad valmistoitu paljaste kätega. Toitu ei kuumutata ainsa koostisosana 145 kraadini F ega lisata kohe teistele koostisosadele toiduvalmistamiseks/kuumutamiseks minimaalse nõutava temperatuurini, et võimaldada kokkupuudet palja käega. Ettevõttel ei ole kinnitatud alternatiivseid tegevusprotseduure. **Kohapealsed parandused**
- Kõrge prioriteediga – ohutu toidu aja/temperatuuri kontroll antakse välja müügi peatamiseks temperatuuri kuritarvitamise tõttu. Küpsetus-/kuumutamisaja/temperatuuri reguleerimine ohutu toidu jaoks, mida ei ole 6 tunni jooksul jahutatud 135 kraadi Fahrenheiti järgi 41 kraadini Fahrenheiti. Kibble küpsetati eelmisel päeval jahutis temperatuuril 56°f.
- Kõrge prioriteediga aja/temperatuuri kontroll toiduainete ohutuks külmutamiseks temperatuuril üle 41 kraadi Fahrenheiti. Viilutage juust temperatuuril 50 °F ülemises osas, mida jahuti puudutab. 1,5 tunniks külmikusse. Soovitatav on hoida toitu täitmisjoonest allpool.
- Kõrge prioriteediga – kirjalikes menetlustes tuvastatud ohutu toidu aja/temperatuuri kontroll, kuna aega rahvatervise kontrollina kasutavatel toitudel puuduvad ajatemplid ja toored munad on lamedad.
- kõrge prioriteet – mürgiste ainete/kemikaalide ebaõige ladustamine. CLR-i hoitakse laoruumis veinikarbis.
- Kõrge prioriteediga – voolikuühenduse või jäävalmistaja poolt voolikuühendusele lisatud pistiku/suunaja juures puudub vaakumkaitselüliti.
- Põhiline – töötaja jooginõu on toiduvalmistamislaual või puhastatud seadmete/seadmete kohal/kõrval.
- Esmatähtsad töötajad joovad alkoholi ja hakkavad seejärel käsi pesemata valmistama toitu, käsitsema puhtaid seadmeid või riistu või puudutama pakkimata üksikuid teenindusesemeid. Naiskokk lõikab kalkunit ega pese pärast joomist käsi ega vaheta kindaid. **Kohapealsed parandused**
- Esmatähtsad töötajad purustavad toored munad ja käitlevad seejärel valmistoitu ja/või puhastavad seadmeid või riistu ilma käsi pesemata. Jälgige keedetud mune toores koores ja käsitsege puhta praepanni käepidet ilma käsi pesemata.
- Esmatähtsad töötajad käitlevad määrdunud seadmeid või riistu ja seejärel valmistavad toitu, käitlevad puhtaid seadmeid või riistu või puudutavad pakkimata üksikuid teenindusesemeid ilma käsi pesemata. Tähelepanekud: nõudepesumasin käitleb määrdunud seadmeid või riistu ja seejärel käsi peseb puhast seadet või riistu.
- Esmatähtsad töötajad puudutavad paljaid kehaosi ja tegelevad seejärel toidu valmistamisega, puhaste seadmete või riistade käsitsemisega või pakkimata üksikute teenindusesemete puudutamisega ilma käsi pesemata. Cook pühkis oma nägu ja särki rätikuga. Seejärel pange kätte puhtad kindad ja alustage kartulite ettevalmistamist ilma käsi pesemata.
- Kõrge prioriteediga – ohutu toidu aja/temperatuuri kontroll antakse välja müügi peatamiseks temperatuuri kuritarvitamise tõttu. Tuunikalasalat (54°F-külmkapis); kanasalat (külmkapis 55 °F) igale kokale üleöö.
- Kõrge prioriteediga aja/temperatuuri kontroll toiduainete ohutuks külmutamiseks temperatuuril üle 41 kraadi Fahrenheiti. Veisepuljong (57°F-külmutatud); vahvlisegu (55°F – vähem kui neli tundi külmutusaega koka kohta); tuunikala salat (54°F-külmkapis üleöö); kanasalat (külmkapis 55°F) üleöö)* Keedetud sink (külmkapis 55°F); toores kana (külmkapis 52°F) vähem kui neli tundi koka kohta ja munad (66°F jahutatud) koka kohta külmemal küpsetusliinil Vähem kui neli tundi värsket küüslaugumargariini (61°F jahutatud) vähem kui neli tundi koka kohta **Hoiatus**
- Vahepealne-kraanikauss asub vasakul küljel ja seda saab pikendada jahutisse. Töötajad ei saa seda igal ajal prügikasti kaudu kasutada. **Kohapealsed parandused**
- Kesktase – Aja kasutamiseks rahvatervise kontrollina ohutu toidu aja/temperatuuri kontrollimiseks pole kirjalikku protseduuri. /Iga koka koorega munad, pannkoogisegu, vahvlisegu ja räsipruunid. Esitage aja ja temperatuuri kontrolltabel.
- Köögi tagaosas asuvasse jäämasinasse/prügikasti on kogunenud põhi-must/roheline hallituse taolised ained. **Kohapealsed parandused** **Korduvad rikkumised**
- Basic-kauss või muu ilma käepidemeta anum, mida kasutatakse marinaadi väljastamiseks, mis asub küpsetusjahuti all. **Kohapealsed parandused**
- Põhiline – töötaja jooginõu on toiduvalmistamislaual või puhastatud seadmete/seadmete kohal/kõrval. Jooke valmistatakse kogu köögis valmistamislaudadel.
- Põhitöötajatel ei ole toidu valmistamisel habemekaitset/piiranguid. Kõik meestöötajad teevad süüa, ilma habemeta.
- Basic-Kasutusel olevad tangid salvestatakse kasutuskordade vahel seadme ukselingile. Kasutusel olevad tangid hoitakse kasutuskordade vahel ahjuukse käepidemel. **Kohapealsed parandused**
- Põhiline – jahuti hoidmisseadme keeduliini saabumisasendis ei ole silmatorkavat välisõhu termomeetrit.
- Põhilised – toiduga mitte kokkupuutuvad pinnad, mis on määrdunud rasva, toidujääkide, mustuse, lima või tolmuga. Minge pesumasinasse määrdunud. Soodamasina otsiku väliskülg on määrdunud toidujäätmete, hallitusetaoliste ainete või limaga. **Kohapealsed parandused**
- Basic-Kokk, kellel pole toidu valmistamisel juuksepiiranguid. **Kohapealsed parandused**
- Basic-Soil jäägid on kogunenud käeulatusse jahuti/riiuli sisse. Täheldatakse, et keedutorus on vesi, mis jõuab jahutisse ja jõuab seadme sisemusse.
- Basic-Kogu nõudepesumasina ala ja kolme kambriga valamu seinad on saastunud kogunenud rasva, toidujääkide ja/või tolmuga.
- Kõrge prioriteediga – nõudepesumasina kloori desinfektsioonivahend ei saavuta sobivat minimaalset tugevust. Lõpetage nõudepesumasina kasutamine desinfitseerimiseks ja seadistage käsitsi desinfitseerimine, kuni nõudepesumasin on parandatud ja korralikult desinfitseeritud. 0 ppm. **hoiata**
- Kõrge prioriteediga hoidke toorest loomatoitu sügavkülmas või külmikus koos valmistoiduga – kõik tooted ei ole kaubanduslikus pakendis. Toores veiseliha hot dogidel kaheukselises külmikus. **hoiata**
- Kõrge prioriteediga loomset toortoitu ja valmistoitu hoitakse ülal/ei ole korralikult eraldatud. Õlletünnides hoitud toores sealiha. **Parandage stseeni** **Hoiatus**
- Kõrge prioriteediga – leitud elusad prussakad tõestavad prussakate tegevust. -2 Minge läbi tagumise väljapääsuukse. **hoiata**
- Kõrge prioriteediga aja/temperatuuri kontroll toiduainete ohutuks külmutamiseks temperatuuril üle 41 kraadi Fahrenheiti. Krevetid 52f, kalad 50f. Vähem kui 4 tundi. Juht asetatakse kiireks jahutamiseks kõndimisjahutisse. **Parandusmeetmed on võetud** **Hoiatus**
- Põhiline – toiduga kokkupuutuv pind ei ole sile ja seda on lihtne puhastada. Hangi õues olevast tikibaarist kaltsuga vooderdatud õllejahuti. **hoiata**
- Basic-Soil jäägid on kogunenud käeulatusse jahuti/riiuli sisse. Vesi nõudepesukoha lähedal asuvas jahutis. **hoiata**
- Kõrge prioriteediga loomset toortoitu ja valmistoitu hoitakse ülal/ei ole korralikult eraldatud. - Asetage toores veiseliha virsikutele ahju vastas olevasse eeljahutisse. -Toored krevetid jahutis kõndivatel nuudlitel. - Asetage toores muna avokaadole jalutuskambrisse. **hoiata**
- Kõrge prioriteediga – koorega munad, mida ei ole hoitud ümbritseva õhu temperatuuril 45 kraadi Fahrenheiti või madalamal. Istuge toatemperatuuril. **Parandage stseeni** **Hoiatus**
- Kõrge prioriteet – Kirjalikus menetluses tuvastatud ohutu toidu aja/temperatuuri kontroll on ajakasutus rahvatervise kontrollitoiduna ilma ajatemplita ja seda ei ole võimalik kindlaks teha, millal see temperatuurikontrolli alt eemaldatakse. Sushi riis. Õige aja määrab kokk. **Parandage stseeni** **Korduvad rikkumised** **Hoiatus**
- kõrge prioriteet – mürgiste ainete/kemikaalide ebaõige ladustamine. Desinfitseerimisvahendi pudelit hoitakse maitseainekarbil. **Parandage stseeni** **Hoiatus**
- Vahepealsed-Toiduga kokkupuutuvad pinnad on määrdunud toidujäätmete, hallitusetaoliste ainete või limaga. - Valge lõikelaud. **Korduv rikkumine** **Hoiatus**
- Keskastme töötajad ei saa kraanikaussi igal ajal kasutada. Kannud hoitakse ootejaama kraanikaussis. **Parandage stseeni** **Hoiatus**
- Vahetase – keemiakomplekte ei pakuta, kui desinfitseerimisvahendeid kasutatakse kolmekambrilises kraanikausis/nõudepesumasinas või lappidel. **hoiata**
- Kesktase- Hetkel ei tööta ühtegi diplomeeritud toitlustusjuhti ning toidu valmistamise/käitlemisega tegeleb neli või enam töötajat. Saadaval aadressil http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Hoiatus**
- Vahepealne-söögivalmis, kohapeal valmistatud ohutu toidu aja/temperatuuri kontroll ja kuupäev ei ole korrektselt märgitud üle 24 tunni. Keedetud kana. **hoiata**
- Põhiline – riputage teip toidu/toidu valmistamise alale/toiduga kokkupuutuvale seadmele. **Parandage stseeni** **Hoiatus**
- Põhitoitu hoitakse põrandal. -Majookott kuivas laos. - Külmutatud kana juhtum. **hoiata**
- Basic-Kasutusel olevat jääkulpi hoitakse iga kasutuskorra vahel määrdunud pinnal. Hoida jäämasina peal. **hoiata**
- Basic-Toidutöötajate poolt kasutatav kätepesuvalamu ei sisalda kätepesu märki. Sushijaamas. **hoiata**
- Põhiline – niisket lappi ei hoiustata kasutuskordade vahel desinfitseerimisvahendis. **Korduv rikkumine** **Hoiatus**
- Basic – originaalpakendist välja võetud toiduga töötav konteiner, mida ei ole identifitseeritud tavanime järgi. Suur konteiner suhkruga. **hoiata**
Postitusaeg: 26. august 2021